餐饮管理是指企业、医院、学校、酒店等根据必须将餐饮管理服务总承包给专业的餐饮公司来管理，然后自由选择餐饮公司所获取的各类菜式用餐。餐饮管理是一项集经营与管理、技术与艺术、恪守与创意于一体的业务工作，与其它部门的管理比起，具备有所不同的特点，拒绝饭店在餐饮管理上也不应特具特色，以适应环境管理主体的拒绝。小可仍然很疑惑，餐饮管理方法都有哪些呢？小可在网上坎了些资料，期望可以协助我找出这个问题。餐饮业是一个历史悠久的行业,市场范围十分普遍,他的营销活动是一个原始的供、产、售过程。

餐饮管理是所指从客源的组织、食品原材料订购、厨房生产加工到餐厅销售服务的系统管理过程。它重点研究餐饮产品营销活动的客观规律。

企图进占餐饮行业的创业者或早已是餐饮行业从业者要在餐饮界中崭露头角，脱颖而出，就必需要全方位的掌控餐饮管理各类科学知识。当今的餐饮市场，竞争出现异常白热化，一个餐饮企业能否在激列的竞争中站稳脚跟，厨房管理是核心。厨房的管理是一个全方位，多层面的工作，它还包括菜肴的质量，人本管理、完备的监督制度、成本核算，厨师长的自我形象和业务技能等等。下面我就从五个方面讲解一下。

　　一、强化人本管理。合理的岗位分工、完善的制度、备有高素质的人员，才能使之较好的运作。首先岗位分工合理具体。

要根据企业的生产情况、设施、设备布局制订岗位，具体自我职责。其次改变传统的只轻技艺不轻自身文化素质的弊病，灌输著名的经营理念，使菜肴出品有所突破，构成自我风格。第三，充分利用鼓舞措施，坚决以人为本，更加大限度地充分发挥和调动员工的工作积极性和创造性。　　二、从菜点的质量应从，承继传统、维持传统，不断创新。

质量是企业的生命线，是企业发展和存活的前提条件。其菜点质量的强弱、优劣直接影响企业的知名度。

尤其是随着改革开放的不断深入，市场的竞争日趋激烈，人们的生活质量在大大提升，对菜肴的品种、口味、营养的拒绝也更加低，新的情况下餐饮行业的面对机遇与挑战。如何面临当今的时代发展，关键是我们采行何种措施来维持传统，承继传统，并不断创新。

为保证酒楼吉菜传统的名菜的工艺流程，让我们更加多年长的员工熟练掌握名菜的制作工艺和流程。通过与前厅部总台的交流、普遍地征询美食家、顾客的意见，在无数次实践中操作者和经验累积的基础上，研制出吉菜传统名菜制作的标准调味配方、规范操作者，对一些继续无法制订的标准配方菜肴须要专门的厨师展开烹调，保证传统菜肴的质量。针对吉菜大发展时期，如何使吉菜在白热化的竞争中脱颖而出，使酒楼经久不衰，在保证传统菜肴的基础上大大推陈出新，通过普遍地查询有关资料，精心考古，整理核心区，研发研制极具文化内涵的名菜，获得较好的效益，沦为企业经济发展的增长点，闪光点。　　三、坚实的功底、较好的自我形象。

要管理员工，首先要有较好的自我形象。要员工做的首先自己做，要别人认同，再行学会认同他人，大事谈原则，小事谈风格；其次要大大自学，大大提升，掌控较高的业务技能，热心传、老大、带上，从而青出于蓝而胜于蓝。　　四、更进一步创建、完善各项制度并贯彻落实。

没有规矩不成方圆。国有国法，家有家规，企业必需建立健全适当的规章制度，以制度来规范。贯彻加以贯彻落实，保证企业制度的严肃性，管理的规范化、科学化。

　　五、贤把进货关，作好毛利核算工作。订购进口商和毛利率核算是企业参予市场竞争的重要环节。货源质量的优劣、价格的强弱与企业的经济利润息息相关，作为厨师长，既要考虑到顾客实惠，又要考虑到企业的成本，也是考核厨师长业绩的重要依据之一。

　　把好进货关。一是要创建一个进口商订购的小班子。首先在人员的选排上拒绝素质好、责任强劲、不懂业务的技术骨干担任，并采行两条腿走路方法。

一条负责管理订购每天企业所需的原材料；另一条负责管理展开调查原料的价格，互相监督，保证订购产品的质量和价格。其次坚决集体定价制度。再度坚决静态管理与动态管理结合，并以动态管理居多的原则，由供货商获取部分原料，自行订购一部分，及时掌控和理解市场信息，使企业的成本牢牢地以求掌控制。

二是对进口商渠道、订购点、竣工验收人员对货物的辨识等作好台帐记录。三是坚决“谁主管，谁负责管理”的原则，那道口子出有了问题，则由当事人分担主要责任，为我们选好入好货获取可信的确保。

　　在成要核算上，要合理用于原料，做物尽其用。留意下脚料的重复使用和用于，节约一度电、一滴水和煤气，留意原材料的交给、强化对各种餐具的维修用于，尽量的节约成本。通过几年来的实践中，获得了较好的效果。

　　在自学和认识诸多国内外的管理工具之后，从其中去体悟管理的核心命题和客观规律，寻找了一个非常简单有效地的管理方式(不肯称之为模式)。即：去找问题、做到分析、以定方案、看结果。餐饮管理的方法有哪些呢　　一、去找问题　　做到管理一定要从问题抵达。德鲁克说道：“如果一种管理无法解决问题，这种管理就没任何意义。

”去找问题并不是一件更容易事，并不是所有的问题都是问题，能寻找知道问题、瓶颈的问题，是实行管理的前提和步骤。有不少管理者缺少问题意识，既没什么问题，心里也没装着问题，更加去找不许带上全局性和根本性的问题。　　一、做到分析　　寻找问题之后，要运用系统思维展开分析，评价这个问题的风险，寻找导致这个问题的根本原因。

日本丰田的连问五个为什么，就是拒绝管理者寻找问题背后的问题，以便从系统上根源上去解决问题。因为当人们看见房间地面流下了许多水时，往往首先去扫水，而不是首先去开动水龙头。

管理者必须教导分析问题的习惯，大大提升分析问题的能力，会做到分析，就无法做到决策。　　一、以定方案　　无非分析之后，要确认解决问题的方法，并制订可操作者的实施方案。

有方案才能实施，才反对继续执行。中层以下的管理人有一个很最重要的能力，就是为战略去找方法，为目标做到方案。

在这个过程中，我们可以看见一个管理人是不是稳健了解、度变善法，是不是能用众智、破执磨练。再行有工作计划、资源计划、的组织计划，即先有方案，再行去行事，才更加有效率。　　一、餐饮管理　　看结果。

方案实行之后，就要用结果来检验过程方法否准确有效地。所以，一定要客观地评价结果，用数字和事实说出。

对于效果显著的方法，应当及时在企业内传播，与更加多人共享，甚至烧结为规范流程。如果效果不颇理想，就应当更进一步思维分析否精确，方案还有哪些严重不足。　　餐饮管理的方法我坚信有很多，期望以上内容可以协助到您。

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